雖然我自己有溫度計啦,但以我自己親身做糖葫蘆的經驗,其實不需要溫度計也沒關係,只要看糖的狀態即可
草莓季是一年之中我最期待的時刻~儘管農藥很多,不過一年也就只有一段時間能吃到而已,就認真洗洗吃下去吧
這一大盒差不多才200塊而已
看這紅潤的色澤,飽滿的型態,真是太迷人了
草莓季是個戀愛的季節啊啊啊啊
好吧,進入正題
看見草莓就會想要吃草莓聖代~草莓優格飲~草莓醬~草莓糖葫蘆
今天要講的就是草莓糖葫蘆~~
1. 洗草莓
先把大顆又美美的草莓挑起來吧,拿去洗的時候記得先不要拔蒂頭喔,要一起洗乾淨,這樣細菌或是髒東西才不會跑進果肉裡
2. 擦乾草莓
這個步驟很重要~若是沒擦乾的話,等等糖漿會附著不上去,會滑滑喔
3. 串草莓
把草莓用長竹籤串起來,最好不要串太多,兩顆我覺得剛剛好,因為糖漿不會煮很多,太淺很難沾上去
雖然有點浪費竹籤啦
4.煮糖漿
煮糖漿需要的材料非常簡單喔
只需要準備砂糖和水,有水麥芽更好,可以隨便挖一小匙丟進去,這樣就不怕反砂了,個人覺得很有用~之前沒加水麥芽失敗了好幾次,當然沒加水麥芽也不一定會失敗啦
砂糖和水1:1~2:1,如果要額外添加水麥芽的話,不用另外加水
如果是像第三步驟的八串那個數量,大約100克糖和100水就差不多了
其實水多水少感覺沒差,還用過熱水融掉砂糖再熬好像反而還比較不會反砂。
把東西全部下鍋
大約100度出頭的時候,會冒點兒泡泡
差不多120度的時候泡泡會更多~別急,還要再熬一段時間~
差不多150度的時候,有一點點的黃褐色出現了,這時候可以稍微搖晃鍋子,讓出現黃褐色的糖漿均勻一點
差不多整鍋都變成黃褐色的時候,淡淡的,像是琥珀的顏色,不要變焦糖喔~就照片上的那種淡黃褐色遍布整鍋的時候,就趕快關火,這時候大約是160度還未破170度
從一角的琥珀色到全鍋琥珀色的時間短暫,這個階段特別需要注意
因為時間緊急就未拍照了
可以用鋁箔紙把草莓糖葫蘆放在上面
如果還未沾完,糖漿變得黏稠難沾,再開火融化一下即可
我第一次做糖葫蘆時,只熬到150多度,那次不知道為什麼沒有黃褐色,但我還是直接把白白的糖漿裹在草莓上了~
事後證明果然火候不夠
吃起來有點黏牙,不合格
所以每一次熬糖的情況都不太一樣,不一定什麼溫度就會變成什麼樣子
有時候溫度計也是虛高了,因為貼在鍋子上嘛~
因此第二次做的時候就把溫度提高了
熬到琥珀色的樣子,不僅味道貌似比較香,口感也比較脆
而且對於沒有溫度計又想做糖葫蘆的人來說,就是只要看顏色就好了喔~
也可以拿一碗冰水來測試糖的硬度,將正在煮的糖漿滴到冰水中,凝結成硬球即可,不過我覺得比較難馬上判斷啦,因為150度也會變成硬球,但事實上溫度是不夠的
除非吃吃看也是可以,不過熬糖的時間分秒必爭喔~有時候錯過就不好了
大家就直接一鼓作氣地熬到琥珀色吧~
再高溫一點就會變成焦糖了,也是要小心
糖葫蘆請當天吃
隔天吃也行啦,我自己一天也是吃不完,不過隔天吃會有一部分變紅色糖水,裡面的草莓吃起來就有種糖漬草莓的感覺,各有千秋啦
糖不小心裹太厚了,想故意讓它融掉,只剩一點點在草莓上也是可以的
不管怎麼樣,剩下的固體的糖都會是脆的
所以不同的時間吃會有不一樣的感受喔
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